新疆烤包子和薄皮包子

　　烤包子（维语叫“沙木萨”）和薄皮包子（维语叫“皮特尔曼壮”）是维吾尔族喜爱的食品。当薄皮包子蒸熟揭笼或烤包子从馒坑取出，厨师常常提高嗓门，拉着长声呼喊：“依布拉音·艾利克斯拉木包子哎……”。据说这个依布拉音·艾利克斯拉木是几百年前的名厨，他做的烤包子、薄皮包子誉冠西域。后人就拿他的名字作为招徕顾客的牌子。

　　烤包子主要是在馒坑烤制，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。有一种烤包子叫”潘奠尔达”，圆形，只有“沙木萨”一半大，一般多为家庭精制。这种包子的馅和“沙木萨”一样，但做包子皮的面粉一定要和入鸡蛋、清油，烤熟后皮色更是金黄悦目，嚼之香酥爽口。还有一种叫“果西格尔德”（疙瘩包子）的包子，主料面粉要经过发酵，用淡盐水和成硬面皮，馅可用羊肉，也可用肥牛肉。其它原料和“沙木萨”一样。这种包子，馅多，味更香。油炸的包子叫“桑布萨”。做馅的原料和其它烤包子相似，不过事先要在锅里先炒一下，然后再用。这种包子形似饺子，边缘有整齐的花纹，很象小巧的艺术品，除用来招待客人外，还常作为办喜事时互相馈赠的礼物。