1、泡苏打水。把切好的肉放入小苏打水里泡大约10分钟后，将肉捞出炒，炒出的肉滑嫩无比。 　　2、泡白醋水。做爆炒腰花的时候，先把腰花泡在白醋水里半小时，腰花会胀发，炒出的菜没有血水，干净鲜脆。 　　3、冻过的肉用盐水。把冷冻肉泡在浓盐水里解冻后再做菜，肉质会特别滑嫩。 　　4、加淀粉。把切好的肉用干淀粉拌匀，半小时后再炒，肉质特别嫩滑，香而不腻。 　　5、加鸡蛋清。把切好的肉用鸡蛋清拌匀，半小时后炒，可使炒出的肉鲜嫩爽滑。 　　6、加芥末。煮肉前，把芥末均匀涂在肉上，放置一夜。第二天用清水冲洗干净再做菜，肉烂鲜嫩。 　　7、加啤酒。把切好的肉用啤酒和淀粉调成的糊挂浆，做出的肉风味独佳，鲜嫩爽滑。　　切肉时要顺着肉丝的方向切，肉切好后放在碗中用生抽、水、淀粉腌制10分钟，在油烧至八成热时把腌好的肉放入锅中，炒至变色即可。 　　肉丝加点盐和味精、胡椒粉腌10分钟，再洒上干淀粉拌匀。锅里放油烧至5--6成热的时候把肉丝倒进去滑散（大约2分钟就可以了），把肉丝捞上来，锅里留底油，放葱花、姜末、蒜米炒锅，煸出香味后倒进去肉丝翻炒，然后倒进去你准备的蔬菜再翻几下就可以出锅了，肉丝绝对嫩。