豆粉细细的撒匀，曝干后储藏。吃的时候，放入青芥、菜心一起煮最好。只是这两样东西，只有泉州才有。如只用其它菜和酱汁也可以，只是风韵有所欠缺。

“豆黄签”是一道福建泉州特有的小吃。将豆子磨成粉，然后晒干。吃的时候，将豆面搓成细条状，与青芥、菜心同煮而成。这道小吃不限于用豆面，也可以用其它原料，比如除了豆黄签之外，还有鱼签，也是泉州的特产，鱼签是用鱼肉做成，既品尝到鱼肉之鲜，又无鱼刺之虞，爽口滑润，很受当地人欢迎。如果觉得味道过于清淡，也可以自行配制各种酱料，不过正如林洪所云，这样就欠缺了食物原本的风韵了。

菊苗煎

春游西马塍及1又，会张将使元耕轩，留饮。命予作《菊田赋》诗，作墨兰。元甚喜，数杯后，出菊煎。法：采菊苗，汤瀹，用甘草水调山药粉，煎之以油。爽然有楚畹之风及1乎。张，深于药者，亦谓“菊以紫茎为正”云。

《菊石图》